Os Vinhos do Doutor
Tintos
Tintos de castas nativas
Casas Altas
Touriga Nacional
Casas Altas
Rufete
Quinta Vale do Ruivo
Vinhas Velhas
Casas Altas
Touriga Nacional 2019
Um vinho que acreditamos ser uma justa homenagem à grande casta que lhe dá nome. Queremos partilhar consigo a nossa paixão pela vinha e pelos vinhos, em particular por este monovarietal de Touriga Nacional ao nosso estilo, na Beira Interior. Proveniente de uma parcela de vinha localizada a 700 metros de altitude, instalada em solos pobres de matriz granítica e sujeita a grandes amplitudes térmicas com noites muito frias e dias quentes e secos que propiciam condições de maturação desta casta e consequente composição da uva muito especiais e inimitáveis.
Vinificação
Colheita manual para caixas de 20 kg, feita por amigos e trabalhadores recrutados localmente. Selecção dos melhores cachos na vinha, complementada na adega com auxílio de mesa de escolha. Desengace total, condução de massas vínicas para depósito inox de fermentação, pré-maceração pelicular a frio, inoculação de leveduras seleccionadas, seguida de fermentação e maceração pelicular longa e muito cuidada com controlo de temperatura.
Estágio
Breve estágio de meses em cascos novos de carvalho Francês de altíssima qualidade, seguidos de 20 longos meses de anonimato e regulares cuidados de conservação em depósito inox. Ligeira filtração e engarrafamento no mês de Julho de 2021. Estágio mínimo em garrafa de 6 meses até ao lançamento no mercado.
Prova
De cor rubi, concentrado. Conservou ao longo do tempo a típica matriz floral da casta e elegantes aromas de pequenas bagas negras silvestres. Estruturado e volumoso com algo de especiaria, mentolado e balsâmico que lhe conferem uma agradável e frescura no final de boca. Perfeito para beber já mas excelente para guarda.
Vinho muito gastronómico, ideal para acompanhar pratos de carne vermelha, caça, assados no forno e queijos. Temperatura ideal de serviço 16 a 18ºC.
Casas Altas
Rufete 2021
Desde tempos imemoriáveis e até ao advento dos subsídios para arranque e plantação de vinha, o Rufete era a casta mais importante da Região de Pinhel. A casta permitia boa produção de que resultavam vinhos leves, frescos, com pouca cor e álcool, ou seja, ideais para acompanhar generosamente a culinária local. Seguindo o conceito, plantámos há 25 anos uma vinha com a casta extreme de Rufete com clones seleccionados, em terrenos de areia granítica numa encosta a cerca de 600 de altitude.
Vinificação
Desengace total com fermentação em cubas tronco cónicas de inox durante duas semanas com controle de temperatura.
Estágio
Após a fermentação maleolática estágio em inox até ao engarrafamento em 2023, com ligeira filtração com filtro de placas.
Prova
Vinho pouco intenso de cor muito elegante com notas de fruta madura e boa acidez. Temperatura ideal entre os 13 e 16º para acompanhar queijos, carnes brancas, peixe e saladas.
Quinta Vale do Ruivo
Vinhas Velhas Reserva 2020
Vinho autêntico de “terroir” obtido a partir de vinhas velhas entre 60 a mais de 100 anos, numa mistura de castas tintas sendo as predominantes Baga e Rufete, situadas em encostas a 650 m de altitude em terrenos de solos pobres em areia granítica.
Vinificação
Vindima manual em caixas de 20 kg, com seleção em mesa de escolha. Fermentação em inox com controlo de temperatura durante 2 semanas.
Estágio
Após fermentação maleolática, estágio em inox até ao engarrafamento, com ligeira filtração. Estágio 2 anos em garrafa.
Prova
Cor intensa, aroma complexo de frutos maduros, com nuances de esteva, pinho e erva seca. Taninos suaves e final longo. Apto para guarda por vários anos
Temperatura ideal de serviço de 16 a 18ºC para acompanhar carnes vermelhas, guisados e assados.
Brancos
Brancos Singulares
Casas Altas
Reserva do Doutor
Verdelho
Casas Altas
Riesling
Casas Altas
Chardonnay
Quinta Vale do Ruivo
Vinhas Velhas
Casas Altas
Reserva do Doutor Reserva 2021
Vinho especialmente selecionado pelo produtor, médico de profissão, numa combinação das melhores parcelas de uva branca. A Reserva do Doutor, um vinho branco enigmático e diferente.
Vinificação
Vindima manual em caixas de 20 kg, com seleção em mesa de escolha. Desengace total com prensagem suave onde decantação ocorre naturalmente durante 48 horas. Fermentação em inox a 16ºC com agitação de borras finas.
Estágio
Estágio em inox até Agosto com engarrafamento após colagem e ligeira filtragem.
Prova
Vinho com aroma floral muito delicado que contrasta com a grande mineralidade presente em boca
Temperatura ideal de serviço de 8 a 10ºC que acompanha pratos de peixe e carnes brancas.
Casas Altas
Riesling 2023
Numa vinha localizada a 700 metros de altitude em solos pobres de granito e com um clima de grandes contrastes noites muito frias e dias quentes e secos, obtemos a máxima expressão da casta rainha alemã, Riesling.
Vinificação
Vindima manual em caixas de 20 kg, com seleção em mesa de escolha. Desengace total com prensagem suave onde decantação ocorre naturalmente durante 48 horas. Fermentação em inox a 16ºC com agitação de borras finas.
Estágio
Estágio em inox até Agosto com engarrafamento após colagem e ligeira filtragem.
Prova
Vinho delicado com notas cítricas e início de evolução petrolada característico da casta. Bastante mineral, sugere-se guarda. Temperatura ideal de serviço de 8 a 10ºC que acompanha maravilhosamente sushi ou carpaccio de polvo.
Casas Altas
Chardonnay 2023
Queremos partilhar consigo a nossa paixão por este Chardonnay ao estilo da Borgonha, mas nascido na Beira Interior, numa vinha localizada a 700 metros de altitude em solos pobres de granito e com um clima de grandes contrastes noites muito frias e dias quentes e secos.
Vinificação
Vindima manual em caixas de 20 kg, com seleção em mesa de escolha. Desengace total com prensagem suave onde decantação ocorre naturalmente durante 48 horas. Fermentação em inox a 16ºC com agitação de borras finas.
Estágio
Estágio em inox até Agosto com engarrafamento após colagem e ligeira filtragem.
Prova
Vinho expressivo no paladar, encorpado, cremoso com notas de fruta madura. Final longo com excelente acidez. Recomenda-se guarda.
Temperatura ideal de serviço de 8 a 10ºC que acompanha bem pratos de peixe e queijos.
Quinta Vale do Ruivo
Vinhas Velhas 2017
Vinho autêntico de “terroir” obtido a partir de vinhas velhas entre 60 a mais de 100 anos, numa mistura de castas brancas sendo as predominantes Síria, Fonte Cal e Arinto, situadas em encostas a 650 m de altitude em terrenos de solos pobres em areia granítica.
Vinificação
Vindima manual em caixas de 20 kg, com seleção em mesa de escolha. Desengace total com prensagem suave onde decantação ocorre naturalmente durante 48 horas. Fermentação em inox a 16ºC com agitação de borras finas.
Estágio
Estágio em inox até Agosto com engarrafamento após colagem e ligeira filtragem.
Prova
Cor citrina, aroma floral com uma excelente mineralidade e frescura característica das castas.
Temperatura ideal de serviço de 8 a 10ºC. Acompanha perfeitamente peixes, mariscos e carnes brancas.
Viticultura sustentável em modo Biológico
A viticultura faz-se com total respeito pelo ambiente, sem adubos químicos, inseticidas ou herbicidas. No entanto, de forma a obter uvas de alta qualidade faz-se algumas intervenção na vinha, como poda em verde, remoção dos ramos secundários e desponta.